Razões não faltam para pernoitar no Colmeal Countryside Hotel, pequeno éden rural localizado na aldeia que lhe dá nome, na Serra da Marofa, mas a unidade turística continua a arranjar mais motivos. A novidade é que, doravante, a sua carta passará a ter a assinatura do chef Vítor Sobral, com uma seleção inspirada no conceito de cozinha de conforto e nos produtos típicos da região.
Sazonalidade e proximidade, estes são os dois pilares de uma carta que se quer regional e repleta de alimentos frescos e regionais e é por isso que os legumes, frutos, mel, azeite e o vinho tomam um papel particularmente importante no cartão de visita que fazem dos sabores da terra. Essa valorização tem sido o apanágio do chef Vítor Sobral: potenciar a gastronomia tradicional mas mantê-la criativa e interessante, com um toque de modernidade.
Um exemplo dessa inventividade está na forma como o chef providenciou ao Colmeal duas formas de preparar a mesma galinha do campo – num arroz de cabidela, um clássico nacional, com o qual Vitor Sobral ganhou um concurso mundial de receitas de arroz, ou numa canja, outra pérola portuguesa sempre presente na tradição gastronómica lusa, preparada com gengibre e hortelã.
Como entradas da carta, nada mais português e reconfortante do que uma sopa, seja um creme de cenoura com mel e laranja, uma sopa de tomate e ovo ralado, um creme de castanhas com salada de requeijão, ou um creme de abóbora com amêndoas torradas. Apesar de estarmos bem longe do mar, os seus sabores também marcam presença, seja no bacalhau com broa de milho e grelos, no empadão de bacalhau com especiarias ou no polvo no forno com tomate assado, alecrim e amêndoas torradas.
Todavia, estamos numa região onde a carne é soberana e aqui há gado de grande qualidade e criado de forma tradicional. Esta manifesta-se das mais diversas formas no menu, desde o cachaço de porco com puré de maçã ao ensopado de borrego com batata-doce, ervilhas e hortelã, passando pelo cabrito no forno com amêndoas, alecrim e migas de nabiças, ou pelo cozido de borrego com grão. No capítulo das sobremesas, pode-se optar por arroz-doce com amêndoas torradas e alecrim, pudim de requeijão com mel, nozes e menta, pudim de ovos com salada de laranja e hortelã, ou pudim de erva príncipe, rematando-se a experiência com um vinho do Porto ou um moscatel.
Este tipo de cozinha de conforto faz parte da filosofia de “slow tourism” do Colmeal Countryside Hotel, que assenta no recato da região e no seu contacto com a natureza, privilegiando estadias prolongadas e experiências exclusivas e genuínas. Integrado na Quinta do Colmeal, uma antiga propriedade rural que se estende pela encosta da Serra da Marofa, o hotel é constituído por 13 quartos e um apartamento T2, distribuídos entre a “Casa dos Cabrais” e uma “Casa de Campo” recuperada. O hotel conta ainda com jardim, esplanada, piscina e um spa, sempre à disposição dos visitantes.
