Uma das primeiras empresas a entregar-se à produção de cerveja artesanal em Portugal, a Sovina, recentemente comprada pelo Esporão, continua a marcar a bitola de qualidade no ramo cervejeiro nacional. Mesmo dado o seu crescimento notável desde 2009, quando foi criada, a casa portuense continua a seguir meios artesanais e a EPICUR faz-lhe algumas sugestões para explorar a marca.
Se o seu gosto por cerveja é mais casual ou simplesmente prefere sabores mais ligeiros, a Sovina Trigo afigura-se como uma boa opção. Sendo uma Weissbier, cerveja feita a partir do malte do cereal que lhe confere o nome, é típica do estado da Baviera e do sul da Alemanha. Conhecida como a “cerveja branca”, não é de estranhar que a sua coloração seja “de amarelo palha, naturalmente turva”. “Café, cevada tostada e malte torrado” são alguns dos seus aromas, aos quais se juntam “notas de Caramelo e cacau, malte de trigo e ligeiramente frutado a banana”. Do sabor “ligeiramente doce do malte equilibrado com acidez cítrica” resulta um palato de “corpo médio-leve” e “refrescante”, adequado a harmonizar não só com saladas, peixes, marisco e pratos de ovos, como também banana e cozinha asiática.
Uma alternativa que também se adequa a quem se está a inteirar do mundo da cervejaria artesanal, é a Sovina Helles, cuja raiz do nome, “hell”, palavra germânico, significa “brilhante” ou “pálida”. Serve-nos o nome para descrever esta cerveja, uma pale lager, também ela típica de Munique e das zonas mais a sul da Alemanha, concorrente direta das pilsner. Respeitando a tradição centenária deste tipo de cerveja, a sua aparência é dum típico «amarelo médio até ouro claro», que tem presente «espuma persistente». Com aroma «a malte de cevada e subtil nos lúpulos e citrinos», o seu sabor é «levemente doce e maltoso», onde «o amargor do lúpulo harmoniza a doçura do malte. O seu corpo e carbonatação são médios, fazendo desta uma «cerveja muito suave» no palato, perfeita para os meses de calor. Dadas estas características, combina com pratos mais ligeiros, como saladas e sanduíches, peixes e marisco, massas e petiscos.
Destinada a amantes de paladares mais fortes, a Sovina IPA deve o seu nome a India Pale Ale, um tipo de cerveja tradicionalmente inglês, feita de malte, que foi exportada em largas quantidades para a Índia no século XIX. A sua cor «varia de âmbar dourado a cobre claro» e é «bem lupulada de natureza floral e frutada», ou seja, «uma cerveja aromática». Na boca demonstra o seu «amargor de lúpulo assertivo», e, exactamente por ser «ligeiramente amarga», afirma-se ideal para ser tragada com pratos ricos em especiarias, arnes e peixes temperados com molhos picantes ou queijos fortes.
Por fim, uma velha conhecida para quem gosta de experimentar para lá das típicas lagers que compõem o mercado mais comercial em Portugal a Sovina Stout é uma cerveja preta, mas que não deve ser enquadrada junto das outras opções das grandes marcas nacionais. Sendo de estilo Dry Stout, a sua aparência assume uma «coloração de preto a castanho com reflexos de bordeaux». Rica em aromas, sente-se «café, cevada tostada e malte torrado», assim como «notas de caramelo e cacau». Esta cerveja denota «amargor proveniente dos sabores tostados e acidez moderada» e tem um «corpo medianamente encorpado» e com «carbonatação baixa a média», sendo «notavelmente
sedosa com final de prova torrado». Possuindo estas características, é prová-la junto de barbecue ou carnes fumadas, marisco e sobremesas como tartes de fruta e tiramisú, ou chocolate.
Para além destes exemplares, a Sovina completa o seu portefólio fixo com a Amber – cerveja de guarda típica do norte de França, bastante amarga – e a Bock – lager alemã de longa maturação, de cariz leve -, para além de edições especiais, como a Brown Ale, a Sibila ou a Baltic Porter Vintage. Mas, como a cerveja não serve apenas para deliciar ou saciar, a empresa portuense também faz uso as duas propriedades para comercializar dois sabonetes: um Esfoliante, de cerveja Stout com aroma a Menta, e um Hidratante, também ele feito de Stout mas com fragrância de Mel.
